AUDOUCE, le petit poisson bio & solidaire
Notre projet
François Isambert a repris en 2008 la Pisciculture de La Fajolle, située au cœur des Pyrénées cathares, à 1150 m d’altitude, en Haute-vallée de l’Aude. C’est sur cette exploitation à taille humaine, labellisée AB depuis 2001, qu’il a imaginé puis concrétisé ce projet totalement inédit : produire les premières conserves de petits poissons à l’huile labellisées AB. Un produit qui soit aussi novateur gustativement qu’irréprochable écologiquement… Plusieurs années ont été nécessaires pour maîtriser parfaitement le cycle d’élevage des poissons, élaborer les recettes, tester les procédés de fabrication et de conservation, réaliser les premières transformations pour enfin, lancer, au printemps 2019, les conserves La Truitelle. L’entreprise a reçu depuis de nombreux prix et distinctions récompensant ses engagements. Afin d’amplifier son impact tant écologique que social, la SAS La Truitelle a choisi de répondre à une demande de la grande distribution et a lancé au printemps 2023 la marque Audouce qui propose 3 recettes de conserves de truites à l’huile d’olive parfaitement adaptées aux attentes des consommateurs.
Nos produits
Premières boîtes de petites truites et de petits poissons labellisées AB, nos conserves Audouce, conçues spécialement pour la GMS, réconcilient plaisir gastronomique et engagement environnemental. Composées de petites truites d’Occitanie et d’ingrédients biologiques rigoureusement sélectionnés, nos trois recettes apporteront une bonne dose de peps et d’innovation au rayon Conserves de poisson.
Les conserves Audouce contiennent trois à quatre petites truites arc-en-ciel entières, mises en boîte à la main dans notre atelier situé à Esperaza (11). Leur élevage artisanal, dans les eaux cristallines des sources et des torrents de montagne, leur confère une texture très proche de celle des poissons sauvages. Une précuisson vapeur, puis une appertisation parfaitement contrôlée dans l’huile d’olive vierge extra, révèle, tout en simplicité, leur goût subtil et raffiné.
Petites truites à l'huile d'olive
Une précuisson vapeur, puis une appertisation parfaitement contrôlée dans l’huile d’olive vierge extra, révèle, tout en simplicité, le goût subtil et affiné de nos petites truites de montagne.
Petites truites au piment doux d'Espelette
Une pointe de piment d’Espelette, épice reine des Pyrénées, réhausse tout en douceur la finesse de la chair de nos petites truites de montagne.
Petites truites, marinade citron & origan
Précuites à la vapeur, nos petites truites de montagne sont nappées d’une marinade sans huile au citron et à l’origan, qui apporte une touche d’acidité à cette recette pauvre en graisse mais riche en goût.
« Parce qu’un produit n’est bon pour nous que s’il est bon pour la santé et bon pour la planète, nous avons créé, pour vous, les premières conserves de petits poissons labellisées AB. »
Nos engagements
Les conserves Audouce sont bonnes pour la santé
Les truites sont des poissons semi-gras qui présentent une forte teneur en Omega 3, un acide gras reconnu pour ses multiples bienfaits sur la santé. Nos produits sont également riches en Omega 6/9, minéraux et vitamines D et B12.Les conserves Audouce sont bonnes pour la planète
Nos truites sont élevées dans des bassins naturels en Occitanie, dans le respect de la charte de l’aquaculture biologique. En consommant les premières conserves de petits poissons labellisées AB, vous participez à la préservation des ressources marines. Les conserves Audouce sont une alternative à la surpêche des poissons de mer, et notamment du poisson-fourrage pêché pour être transformé en farine. En effet, les jeunes truites ont un meilleur métabolisme que les truites plus âgées car elles ont besoin pour leur croissance jusqu’à 4 fois moins de farine de poissons sauvages que des truites « portion » ou des grosses truites.Les conserves Audouce ont également un impact social fort
Titulaire de l’agrément préfectoral Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale (ESUS), la SAS La Truitelle emploie à la confection de ses produits des personnes éloignées du monde du travail ou en situation de handicap. Elle participe également à la redynamisation de la Haute vallée de l’Aude, territoire durement touché par la désindustrialisation.Nos recettes
Pissaladière
Ingrédients :
- 1 pâte à pizza
- 8 oignons jaunes
- 16 olives noires
- 4 conserves La Truitelle selon vos préférences
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
Étapes de préparation :
- Ôtez la première peau de vos oignons et émincez-les.
- Poêlez-les avec l’huile d’olive, le sucre, le laurier et du sel sur feu moyen pendant 20 minutes en prenant soin de remuer régulièrement.
- Placez votre pâte à sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-la d’une belle couche d’oignons.
- Décorez la surface avec les truitelles et les olives.
- Enfournez à 240 °C pendant 15 minutes.
Toast fromage frais
Ingrédients :
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150 g de fromage frais
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Pain à bruschetta
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Conserve la Truitelle
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Radis
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sel, poivre
Étapes de préparation :
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Tartiner le pain avec le fromage frais de votre choix
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Poser les truitelles sur le dessus
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Saler et poivrer
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Couper des lamelles de radis et mettre un filet d’huile d’olive
Bruschetta estivale
Ingrédients :
-
150 g de fromage frais
-
Pain à bruschetta
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Conserve la Truitelle
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Tomates
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sel, poivre
Étapes de préparation :
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Tartiner avec le fromage de votre choix
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Ajouter les tomates (vous pouvez également ajouter des tomates séchées)
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Poser sur le dessus les Truitelles
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Ajouter un filet d’huile d’olive, sel, poivre
Contact
La Truitelle SAS
1 rue de la Matalino
11300 Festes-et-St-André
Té. 06 47 09 47 03
info@latruitelle.com
www.audouce.com